第105章 番·成个亲吗(1/4)

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    宝元六年, 荷风初起，莲蓬刚露尖尖角的夏天，沈渺总算抽出些时间来成亲了。

    沈记酒家算起来已开业两年, 今年又逢扩建，沈渺新添了个婚宴厅，可容纳五十席。她还干脆将后堂打通，设了更衣与休息的小厅，还有梳妆的新娘房, 后门外的空地也全都夯土铺砖，做了个停马场。

    因古代都是木质结构建筑, 沈渺甚至找蔺教头买了一整套的古代消防设备，东墙根一溜红漆木柜，备着水桶巾帕和沙袋, 勉强建了几个微型消防站。店里统共百来个伙计, 倒有二十人腰间别着铜哨, 专司走水防盗。

    严守安全红线, 筑牢安全根基。沈渺莫名又想起了上辈子办餐饮和酒店被安全生产和消防年度检查支配的恐惧，每年不是迎检就是在迎检的路上。

    花费了大量精力, 连官家都拉上贼船, 终于将新店打理妥当。沈渺便在一个极其平常、普通的日子，一边吃着朝食一边跟谢祁说了这事儿。

    那天，沈渺正好做了要在店里新上的早茶——虾饺。

    作为早茶四大王之一的虾饺，沈渺起先并没有在店里上新，主要是宋朝的河虾不够大，一个虾饺里要放好多只虾仁，成本高，保鲜也是个问题。

    后来被她逼成水产养殖专家的于鲟, 历时两年，用本土青虾和绿河虾杂交培育，养出了一种个头只比明虾小一点的大青虾。

    如今她终于能做虾饺了。

    包虾饺的澄皮制作也有难度，后世的虾饺澄皮大多是用澄粉和玉米淀粉来做的，澄粉不难，但是此时没有玉米淀粉，沈渺便是用糯米粉代替，一点点试比例，才做出来的。

    反复试验，她终于做出了又薄又透又劲道的澄皮。

    为了一道好虾饺，沈渺准备了两年。

    幸好功夫没有白费。

    沈渺揭了蒸笼盖子。水晶皮儿裹着粉盈盈的虾仁，褶子捏得整齐而精巧。馅里的青虾是于鲟每日现捕的，剥壳后拿井水湃得脆生，掺了冬笋丁肥膘茸，再团在澄面皮里隔水蒸。

    上锅蒸也有诀窍，如果不想蒸出软趴趴的虾饺，要采用广式早茶楼里传统的“三段式蒸法”：先中火让澄面皮定型，再大火锁鲜，最后回温防塌。

    沈渺端出来，让谢祁试吃。自打沈记酒家开业，九哥儿如今已成了她的首席试吃员·御用手绘设计美工·字素老师。

    九哥儿平日里虽瞧不出来，但沈渺与他相处久了，早已发现了他其实是很有士族的挑剔的，只是良好的教养让他不会表露出来，好吃多吃些，不好吃便少吃些，人家问起，他都是诚恳地想这菜里的优点来评价。

    沈渺自从发现了以后，便常请他试菜。他那挑食的舌头正好和她高端早茶楼的定位相符，那么大的茶楼是没办法走平民路线的，所以她才会拉官家做广告，她需要吸引的客群至少得中度小康以上。

    她这个决定是很正确的，凡是九哥儿喜欢的菜，在店里总是卖得很好。他大加赞赏的那些都已经成招牌菜了。

    沈渺一早就起来做虾饺，谢祁过来之后，便很自觉地带湘姐儿陈汌锻炼身体，之后就是遛狗喂猫。

    忙完后，刚蒸好的晶莹剔透的虾饺便端到面前了。

    “尝尝，当心烫。”沈渺还往碟子里淋了半勺香醋。

    谢祁探头一瞧，那虾饺皮薄得透光，映着里头粉色的虾仁，捏得像个钱袋子，倒是好看又吉利。谢祁咬破皮儿，鲜汁溅在舌尖，蘸蘸醋，混着陈醋的酸香，好吃得他一时都忘了言语。

    再一尝，皮糯叽叽的，蒸得刚刚好，猪肉馅调得很细，咬开能看到满满的大颗虾肉，谢祁还算了算，一颗起码裹了三颗大虾仁。细细品来，虾肉新鲜紧实弹牙，一口下去那种鲜甜令人吃惊，谢祁还吃出了笋丁的脆，从皮到馅口感是层层递进的。

    “还有加了瑶柱的，味道会更鲜一些。”沈渺其实做了两种馅。

    谢祁又尝了另一个，果然更鲜甜，但其实不加瑶柱也够了。两人又试了试半凉的时候吃起来如何，他温柔耐心地和沈渺讨论并给出了意见，就他而言，不太喜欢瑶柱的味道。半凉了有些腥。

    沈渺还是挺相信他这个大宋土著的意见的，两人讨论，决定只用猪肉笋丁虾馅——成本低些，制作快。

    沈渺自己也吃了一个。她以前就很喜欢虾饺，每回去早茶必点，现在吃自己做的，虽然等了两年才复刻出来这味道，但一切都值得，的确是很好吃。

    她和谢祁一人吃了六个虾饺，其他的又让福兴、唐二和阿桃等人也试了试，获得了一致好评。

    如今福兴和阿桃专门在老汤饼铺子这里做烤鸭，另外雇了一个人刀工好的来片鸭子，唐二则跟她一起去沈记酒家管理后厨。

    所以她跟唐二吩咐了今日闭店后把新店那几个擅长做面食的徒弟叫来，她教他们做虾饺，便一身轻松了。

    之后她翻出自己今儿的日程本，下午还要去梅三娘那儿试新茶，如今酒家里供应的大部分茶，茶饮配方都出自梅三娘，也有一些是沈渺从后世早茶楼里移

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